Fregola e vongole

Finalmente ho trovato la fregola e così ho potuto fare questo piatto meraviglioso! Le vongole freschissime erano li che mi aspettavano nel banco del mio pescivendolo di fiducia.

Ingredienti per 3 persone:

• 250g di fregola media o grossa
• 2 chili di vongole
• prezzemolo
• 200g di polpa di pomodoro a pezzetti Mutti
• aglio
• peperoncino

Se le vongole sono già spurgate ( di solito quelle comprate in pescheria, lo sono) lavatele bene sotto l'acqua corrente. Metterle in una casseruola con olio aglio e  prezzemolo e farle aprire a fuoco vivace con il coperchio. Appena aperte chiudere il gas e lasciarle raffreddare.

Togliere la valva dalle vongole, lasciandone qualcuna per la decorazione del piatto. Filtrare bene l'acqua rimasta.

 

Intanto preparare un sugo con aglio olio e due pomodori secchi a pezzetti, aggiungendo dopo due minuti la polpa di pomodoro. Far cuocere circa 10 minuti.

 

Aggiungere tutta l'acqua delle vongole e dopo poco la fregola, far cuocere come un risotto il tempo necessario scritto nella confezione. Per finire la cottura aggiungere del brodo di pesce o vegetale e solo verso la fine, le vongole e il prezzemolo.