Puncetti

Questa decorazione è della mia amica Dani, bellissimi! I suoi pesano 30 g

I puncetti sono un dolce a cui non so resistere, ho fatto varie prove e sono arrivata a quella che io preferisco. Dei dolcetti cioccolatosi e profumatissimi di rum, un liquore che io adoro nei dolci.
Sono velocissimi da fare, svuoterete la dispensa da avanzi di biscotti e brioche e poi sarete costretti a comprare tutto appositamente per farli.
Possono essere fatti di varie forme, decorati o no. Io per portarli a casa di un’amica ho deciso di decorarli come vedete in foto. Sono coppie di vecchi signori con l'artrosi che vanno a ballare. :))


Ingredienti:
per circa 20 puncetti da 40 g

• 200 g di biscotti misti
• 5/6 lievitati (brioche, croissant...)
• 3 cucchiai colmi di cacao
• 2 cucchiai colmi di marmellata di albicocche senza pezzi
• 3 cucchiai colmi di crema nocciola (lindt, caffarel, nutella..)
• 1 bicchierino di rum

Mettere nel frullatore i biscotti con i lievitati e il cacao, macinare tutto

aggiungere la marmellata, la crema nocciola e il rum (se usate quello in foto, ne basta mezzo bicchierino)

Mischiare tutto e lasciare raffreddare il composto in frigo. Possono bastare anche poche ore, controllate che non sia troppo morbido.

formate le palline e infilateci uno stecchino (sarà più facile immergerli nel ciocco fondente)

metterli nuovamente in frigorifero, io preferisco lasciarli una notte... ma può bastare qualche ora.
Sciogliere il ciocco fondente, nel microonde o a bagno maria, avendo l’accortezza di sciogliere la metà del ciocco, poi fuori dal fuoco aggiungere il resto e mescolare bene finché sarà tutto liscio e lucido.
Immergere i puncetti nel ciocco e appoggiarli su carta forno. NO GRIGLIA.

Lasciare raffreddare bene, cosi son già pronti da mangiare o da decorare con glasse o ciocco bianco.

I consigli dei sommelier

Di Luciano E. e Luciano B.

I puncetti al cioccolato fondente e bianco con marmellata di albicocche ecc. sono di aspetto molto invitante e con una elevata percettibilità delle caratteriste organolettiche (dolcezza, tendenza amarognola, grassezza e aromaticità). La tipologia degli ingredienti in particolare il cioccolato fondente di copertura, richiedono un vino passito con un bouquet fruttato intenso e persistente, un sapore dolce armonico, non stucchevole, fresco e sapido, di buona persistenza aromatica intensa. 

Si propone un “Recioto della Valpolicella Classico” DOCG. Gradi alcolici 13,5% vol. Temp. servizio 16°C.