Torta di riso cremosa

Avete presente le pastine di riso, quelle tiepide che trovate al bar la mattina, insieme ai croissant? Io le adoro, tiepide, profumate di limone e vaniglia... cremose con la frolla friabile.
Di solito vedo ricette diverse da questa, al riso vengono aggiunte delle uova sbattute, non la crema pasticcera come ho fatto io. Comunque è una ricetta che non devo dimenticare, quindi la posto qui e se vi piace questo tipo di pasta, vi invito a provarla perché è davvero buonissima.
Per una tortiera da 24cm.

Ingredienti:

• 600g di latte ( aggiungerne se il riso non vi sembra cotto)
• 150g di riso ( ho usato il vialone nano)
• 150g di zucchero
• buccia di limone naturale

Per la crema pasticcera:

• 250g di latte
• 75g di zucchero
• 35g di farina
• 2 tuorli
• buccia di limone naturale
• vaniglia
• rum

Per la frolla:

• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 150 g di zucchero zefiro o a velo
• 3 tuorli
• 1 uovo intero

Far bollire il riso nel latte con lo zucchero e il limone, finché il latte sarà consumato, mischiando perché non attacchi al fondo.

Preparare la frolla come questa ricetta. ma con 3 tuorli e un uovo intero

Preparare la crema pasticcera come questa ricetta con dosi dimezzate

Mischiare il riso con la crema, amalgamare bene tutto aggiungendo un goccio di rum e della vaniglia

Foderare una tortiera alta con carta forno, stendere la frolla con un bordo alto e riempirla di crema al riso. Coprire con altra frolla e decorare a piacere.

Pennellare con uovo sbattuto o latte e infornare a 180° per circa 30 minuti, poi a 160° per altri 20/25 minuti.