Pancakes salati farciti

“Sher Ping”, il vero nome di questi pancakes salati che Jamie Oliver ha imparato a fare da una signora del nord della Cina, andrebbero ripieni di carne di maiale ma io li ho fatti un po’ all’italiana, broccoli verdi e salsiccia o tonno con paté di pomodori secchi!!
Facilissimi, si possono mangiare anche il giorno dopo, riscaldati su un pentolino.
Sono perfetti per me che evito i lievitati.
Meglio usare un olio di arachidi o di girasole ma se vi piacciono i sapori forti, usate olio extra vergine.

Ingredienti:

• 450 g di farina 00
• 225 g di acqua
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe

Per il ripieno: ho lessato i broccoli e poi li ho scaltriti con olio e aglio insieme alla salsiccia spellata e fatta a pezzetti.


Impastate tutti gli ingredienti con una forchetta e poi finite a mano, potete anche usare l’impastatrice.
Lasciare riposare l'impasto per circa due ore.
Dividere in 8 pezzi, tirateli fino ad arrivare a circa 12 cm aiutandovi con le mani unte d’olio.
Mettere il ripieno. Chiudete come nelle foto

Schiacciare la pallina con il palmo della mano e metterli in frigorifero a riposare per 20 minuti

Posarla sulla padella unta d’olio, con la chiusura verso il basso continuando a schiacciare delicatamente con la paletta, dovrete arrivare ad avere un diametro di circa 8/10 cm (andate pure ad occhio dopo la prima). Lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato.

I consigli dei sommelier

Di Luciano E.

Un Marzemino sia Trentino che Veneto.     

Di Luciano B.

Il panino con salsiccia e broccoli, nella sua semplicità di preparazione, ma molto invitante, presenta sensazioni di aromaticità, grassezza, succulenza. Il vino in abbinamento, rosso, secco, di buona intensità, morbido, caldo, fresco e sufficientemente tannico. Si propone un bicchiere, anche due, (dipende dalla grandezza del panino), un “Valpolicella DOC Superiore Ripasso”. - Grado alcolico 13% vol. Temp. servizio 18°.