Cotechino come cuocerlo

Freddo, neve, vento, il nostro corpo richiede più calorie... approfittiamo per mangiare cibi come questo che io adoro. Prima di tutto cerchiamo un VERO cotechino, quello che si “appiccica in bocca” quando lo mangiate, deve esse fatto di cotenne e scarti di carne che non possono essere messi nei salami. Se il vostro cotechino non appiccica, vuol dire che la cotenna non l’ha nemmeno vista, sarà sicuramente fatto di sola carne. Il colore esterno del vero cotechino è molto più chiaro di uno fatto solo di carne.
Il problema è cuocerlo, spesso si rompe e quindi ora insegnerò a chi non lo sa a ovviare a questo inconveniente, ho provato in tutti i modi, ma questo è il più valido. Serve della rete, quella che si usa in ospedale per tenere le fasciature, compratela da braccio.

Come cuocerlo

Bucare in vari punti il cotechino, facendo attenzione a non fare buchi troppo attaccati tra loro.

Infilarlo nella rete lasciandola un pochino più lunga

Metterlo in una capiente pentola, molto alta perché in cottura non possa uscire la schiuma che farà.

Cuocerlo a fuoco lento, deve appena sobbollire, per almeno 2 ore. A metà cottura cambiare l’acqua.

Consiglio di buttare la prima acqua nel Water, essendo molto grassa potrebbe intasare le tubature del lavello. Ecco il nostro cotechino pronto, lo potremo servire con un buon purè o della verza

Ingredienti:

• Una verza
• Concentrato di pomodoro
• Aglio
• Sale e pepe
• Olio extra vergine

Lo sapevate che se le verze (e il cavolo) “prendono” il ghiaccio sono molto più buone? Affrettatevi a comprarle, questo è il momento giusto
Tagliare le verze a listarelle e lavarle. 

In una capiente pentola mettere dell’olio extra vergine e uno spicchio d’aglio.

Far rosolare bene la verza e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua. Far cuocere a fuoco lento con coperchio finché sarà cotta, circa 30/40 minuti.

Togliere il coperchio e farla asciugare dall'acqua rimasta, mescolando ogni tanto. Regolare di sale e pepe. Togliere la pelle dal cotechino e metterlo nella verza.

Farlo rosolare bene facendo attenzione a non romperlo

Tagliarlo a fette e servirlo con la verza

I consigli dei sommelier

Di Luciano E.

Un Raboso Piave o un Cabernet Lison

Il piatto è complesso e molto grasso, questi due vini sono molto tannici e persistenti, daranno la giusta armonia in bocca.

Di Luciano B.

È una preparazione semplice con diverse sensazioni gustative: grassezza, untuosità, succulenza e tendenza dolce. Per equilibrare queste sensazioni il vino in abbinamento sarà: rosso, con buon tenore alcolico, bouquet di piccola frutta rossa, fresco, giustamente tannico e con una buona persistenza, si propone un “Refosco dal Peduncolo Rosso” DOC Lison Pramaggiore. - Grado alcolico 13% vol. - Temp. di servizio 18°c.