La mia crema pasticcera

Molti di voi quando leggeranno le mie dosi di farina diranno che è troppa, ma ho provato a metterne meno e non è la pasticcera che intendo io, densa, cremosa con una certa consistenza al profumo di limone o vaniglia.
La preferisco perché è la crema che mischio con la panna fresca montata per fare la “millefoglie”, non mi piace vedere la chantilly che cola da tutti i lati. È quella che uso per i “non sono cioccolatini” o per la torta del nonno (o nonna?) o per i “cannoli a righe”. Secondo quello che devo fare metto buccia di limone non trattato chimicamente o stecca di vaniglia nel latte.
Questa è la mia crema ma il metodo di cottura è di Luca Montersino.
Lo zucchero vario tra i 150/170 g, dipende da cosa devo fare.

Ingredienti:

• 1/2 litro di latte
• 150/170 g di zucchero
• 4 tuorli
• 80 g di farina 00
• un pizzico di sale
• buccia di limone o bacca di vaniglia

Con le fruste elettriche, montare le uova fino a farle diventare chiare.

Aggiungere la farina e nel frattempo mettiamo a bollire il latte con la vaniglia o la scorza di limone ben lavata.

 

Quando il latte sta per bollire, mettere dentro anche la crema di uova che abbiamo preparato precedentemente

appena dai bordi si vede il latte che sta per coprire la crema di uova, prendere le fruste e girare energicamente 

finché avrete una crema liscia e densa, ci vorranno circa 3 minuti

si può usare subito, oppure coprirla con pellicola e aspettare che raffreddi 

se la useremo il giorno dopo, basterà appena tirata fuori dal frigorifero darle un paio di giri di fruste per renderla cremosa e montata.