Risotto de capelonghe (cannolicchi)

Un risotto favoloso ma nello stesso tempo rischioso per via della sabbia che le cappelunghe trattengono all'interno, nonostante il bagno in acqua e sale.
Mia mamma mi ha insegnato a lavarle dopo averle cotte... così non c’è pericolo di dover buttare tutto il risotto perché non è piacevole sentire la sabbia tra i denti.
Quando scrivo dosi per 3/4 , non è che non voglio essere precisa, ma penso che dipenda tutto da quanto mangia una persona. Paolo infatti ne mangia due piatti
I pugni di riso, sono piccoli, le mie mani sono piccole, ne metto due ogni commensale e uno per la pentola

Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 chilo di cappelunghe
• 7 pugni di riso superfino carnaroli
• brodo di pesce o vegetale
• prezzemolo
• aglio
• sale e pepe
• olio extravergine

Prima di tutto mettere a bagno le cappe nell’acqua e sale, non devono affondare, ma solo toccare l’acqua. Lasciarle almeno un’ora. Poi sciacquarle molto bene.

In una pentola con un po’ di olio soffriggere l’aglio e il prezzemolo e poi aggiungere i cannolicchi che si devono aprire a fuoco vivace e coperti. Filtrare con una garza l'acqua che si è formata.

Togliere il guscio e la testa

 lavarle molto bene e tagliarle a pezzetti

aggiungerle ad un soffritto di olio e aglio

aggiungere l’acqua filtrata

Aggiungere il riso e a poco a poco un buon brodo di pesce sempre mescolando.

Dopo 25 minuti dovrete aver fatto assorbire tutto il liquido.

pronto in tavola