Pesce con il cous cous

Perché questo titolo? Perché a me il cous cous piace solo se è ben condito e quindi il sugo lo faccio molto abbondante. Erano anni che non lo mangiavo più, non mi piaceva, finché non ho capito che il problema era il condimento. lo preferisco  con il pesce che con la carne, così ogni volta che vado in pescheria, porto a casa di tutto per fare questo piatto unico.
Questa è la mia spesa di oggi, per il cous cous ho usato filetti di coda di rospo, due calamari, scampi e mazzancolle di valle, il resto dei calamari, i cannolicchi  e le alici le userò domani per altri piatti.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 180 g di cous cous precotto
• 250 g di fumetto (o brodo vegetale)
• 2 grandi code di rospo a filetto
• 700 g di scampi
• 2/3 calamari
• 4 mazzancolle
• olio extra vergine
• 2 peperoni
• concentrato di pomodoro
• 1 pomodoro essiccato tritato
• sale
• pepe

Prima di tutto ho pulito i ghiozzi e le triglie per fare il fumetto. li ho cotti in acqua con il mio dado vegetale finché si son quasi disfatti.

A cottura ultimata ho aggiunto le mazzancolle e le ho fatte cuocere qualche minuto

In una padella ho messo pezzettoni di coda di rospo, appena si è formata la prima acqua l’ho buttata. 

Cosi l’odore forte che di solito ha la coda di rospo, si attenua.

Nella stessa padella, dopo aver tolto la coda di rospo, ho soffritto una testa d’aglio

ho rimesso dentro la coda di rospo e i due calamari tagliati, l'ho fatto cuocere per circa 10 minuti

ho aggiunto gli scampi a pezzi, un cucchiaino del mio concentrato di pomodoro, uno del mio paté di ciliegino, prezzemolo sale e pepe

In uno wok ho rosolato fettine di peperone 

ho messo da parte il pesce cotto e anche i peperoni ormai ben rosolati

nella stessa padella che ho cotto il pesce, ho messo il cous cous con due cucchiai d’olio

l’ho fatto saltare sempre mischiando per qualche minuto

ho passato il fumetto, schiacciando bene il pesce troppo spinoso per essere usato

le mazzancolle mi sono servite per decorazione

ho messo nel cous cous 250 g di fumetto, l’ho coperto e lasciato riposare

dopo 10 minuti, il cous cous ha assorbito tutta l'acqua, l’ho sgranato con una forchetta

Ho messo il pesce e i peperoni

un filo di olio e... pronto in tavola

questi invece li ho fatti in estate

coda di rospo, filetto di tonno, cape sante, vongole, cozze, calamari, mazzancolle, scampi,peperoni

tutto cotto separatamente

un magnifico piatto