Chantilly di panna cotta alle more

Questa è la stagione delle more selvatiche, io le adoro e quest'anno sono stata fortunata, la mia vicina ha un’albero di noccioline ricoperto interamente di rovi... meraviglioso... ci giro intorno con la mia vaschetta e raccolgo indisturbata. Tra l’altro non essendo sulla strada, non sono neanche tanto sporche e inquinate dalle macchine che passano.
Questa settimana ne ho raccolto parecchie e ho preparato la panna cotta diversa, cioè con aggiunta di panna montata. Secondo me viene molto più buona e più “leggera”.
Io l’ho fatta a strati, ma se non avete molti frutti di bosco, potete farla bianca con sopra lo sciroppo di frutta.


Ingredienti

• 500 g di more (o altri frutti di bosco)
• 5 di gelatina
• 200 g di panna fresca
• 200 g di latte parzialmente scremato
• 9 g di gelatina
• 150 g di panna montata
• 80 g di zucchero

more per decorare
zucchero

Frullare le more, passarle al setaccio per togliere i semini. Prendere un cucchiaio di frullato e dopo averlo scaldato, aggiungere 5 g di gelatina prima ammollata in acqua fredda.

Aggiungere sempre il frullato freddo a quello caldo... mai il contrario o si formeranno i grumi di gelatina.

                                  dividerlo sul fondo di  5 bicchierini e metterli in congelatore

Intanto preparare la chantilly, portare quasi a bollore panna, latte e zucchero e aggiungere la gelatina.

Quando è fredda e si sta per rassodare, aggiungere la panna montata

dividere nei bicchierini, volendo fare gli strati, ogni strato lasciatelo in congelatore 15 minuti... o finché è rassodato.

per lo sciroppo, mettere in un pentolino more e poco zucchero e farlo bollire finché si addensa un pochino.