Roast-beef al profumo di aromi freschi

Questo è uno dei piatti che a casa mia, sparisce in un attimo ... anche gli ospiti,hanno sempre gradito.

La ricetta è di un macellaio toscano di cui mi sfugge il nome, mentre taglia la carne, cita versi della divina commedia.

Lo faccio da molti anni...sempre con molto successo... è buona sia tagliata molto sottile sia un pochino più grossa,tagliata con il coltello invece che con l'affettatrice.

Ingredienti: Roast-beef (o alta carne adatta) - molta salvia e rosmarino - olio extra vergine oliva - sale e pepe in grani.

Un kilo e 350g di carne lo cuocio 25 minuti da un lato,25 minuti dall'altro... a 180° senza nessun condimento, e facendo attenzione a non bucarlo mentre lo giro.

Se lo volete meno al sangue...aumentate il tempo di cottura.

Se il pezzo di carne è più piccolo...diminuite i tempi di cottura.

Quando è pronto....lo avvolgo subito nella stagnola... per non far uscire i liquidi della carne...e intanto mi preparo gli aromi sul tagliere ,che dovranno essere molti... con aggiunta di pepe in grani e una manciata di sale grosso. Li taglio a coltello,grossolanamente.

Prendo una pirofila di vetro o di ceramica... metto il pezzo di carne,sopra gli aromi tritati e olio extra vergine di oliva abbondante... (per il mio ne ho usato più di mezzo litro).

Lascio riposare coperto e in frigorifero,anche 12 ore.... girando la carne un paio di volte,se non è sommersa dall'olio.

Prima di servirla filtro l'olio e affetto la carne ... portarla in tavola già condita con l'olio aromatico.

Se ne avanza...rimetterla nella pirofila e coprirla con il suo olio.. conservare in frigorifero.