Quadro d'autore di luca montersino

Una torta di Luca Montersino

E' buonissima.....ma è anche più bella!!
Consiglio a chi non vuole complicarsi la vita, di copiare grossomodo tutto ...cambiando la crema,che potrebbe essere una bavarese o una chantilly con gelatina.PER UNA TORTA 24 X 24il giorno prima...
fondente di zucchero

crema pasticcera fatta con : 4 tuorli,150g di zucchero, 80g di farina, 500ml di latte, un pizzico di sale.

un pan di spagna basso...fatto con : 3 uova, 125g di zucchero, 125g di farina, vaniglia, 1 pizzico di sale

Pasta di limone
1/2 limone (polpa e buccia)+ solo la buccia dell'altro mezzo.
50 gr di glucosio
80g di zucchero a velo
100g di zucchero fondente (lo abbiamo gia fatto)

Frullare tutti gli ingredienti,fino ad ottenere una pasta liscia.

Fatto questo possiamo passare agli ingredienti finali per fare il dolce.

Per la chantilly al limone

250g di panna da montare
500g di crema pasticcera (l'abbiamo già fatta)
3 fogli di gelatina (ammollata in acqua fredda e strizzata)
la pasta di limone che abbiamo già pronta.

1 cucchiaio di limoncello.Per la gelatina di fragole300g di fragole
2/3 cucchiai di zucchero
2 fogli di gelatina.(ammollata in acqua fredda e strizzata)Per la bagna

100g di acqua
50g di zucchero
25g di limoncello
oppure bagnare con il porto (io ho fatto cosi)
Per le decorazioni

frutta di bosco mista
2 kiwi

gelatina neutra

Ora è tutto pronto,passiamo a preparare la torta.

Per la chantilly al limone,

Incorporare la pasta al limone alla crema pasticcera.
Scaldare 3 cucchiai di crema, aggiungere la gelatina facendola sciogliere e poi unirla alla crema fredda.Aggiungere la panna ben montata.Tenere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Prendere un grande piatto....coprire con un foglio di acetato o di carta forno....mettere un cerchio o un quadro di metallo.
Tagliare la frutta a fettine e distribuirla sul fondo del cerchio...lasciando degli spazi vuoti.

Con una sacca da pasticcere...distribuire un cm di crema sopra la frutta..livellarla bene e mettere in frigorifero.
Preparare la gelatina

Frullare le fragole,prenderne una parte e metterla in un pentolino con lo zucchero....quando lo zucchero è sciolto....senza farlo bollire...togliere dal fuoco e mettere la gelatina facendola sciogliere.Unire al frullato freddo.Mettere in frigorifero a rassodare quel tanto che basta per spalmarla sulla crema.
Mettere la torta in frigorifero...a solidificare.
Quando è pronta ,distribuire il resto di crema,sopra la gelatina e chiudere con il foglio di pan di spagna inzuppato di bagna.Mettere in frigorifero fino al momento di servire.Capovolgere la torta su un piatto e lucidare con gelatina neutra.
Decorare con la frutta.