Polpette di scampi e coda di rospo

Come avrete notato uso spesso gli scampi, da quando ho capito che non posso mangiare le mazzancolle, ho riscoperto questo crostaceo stupendo. Lo faccio in mille modi ed è l'ingrediente principale dei miei gomitoli, ricetta che ha vinto un contest e lo chef barbieri ha messo nella carta del suo nuovo ristorante di Londra. A proposito, se passate per il Cotidie dovete sedervi e ordinare, non li trovate come "cichetto" già pronto al bar.
Oggi proporrò delle polpette con esterno croccante.

Ingredienti:

• 500g di scampi
• 2 code di rospo a filetti
• 2 patate bollite
• 1 uovo
• sale e pepe
• pane grattato
• aglio
• prezzemolo

Mettere le code di rospo su una padella con aglio e olio, farle rosolare e appena si è formata la prima acqua buttarla via. Se è il caso aggiungere un ancora un po' di olio. Quando son cotte aggiungere anche gli scampi e cuocere tutto ancora per pochi minuti a fuoco vivace.

Quando è freddo mettere il pesce dentro il bicchierone del robot con le patate e il prezzemolo.

aggiungere poi l'uovo, il pepe e poco sale, il  pan grattato quanto basta per poter formare delle polpette.

Prendere cucchiai di impasto e passarlo prima nell'uovo e poi nel pane grattato, formando le polpettine.

Avvolgerle nelle pancetta, metterle su una pirofila foderata di carta forno

cuocerle in forno a 180° finché saranno dorate