Setteveli

Questa è la seconda volta che la faccio, non so se assomiglia all'originale, ma non importa perché è davvero buona.
Ho copiato un po’ qui un po’ lì... dallo Ziopiero ho preso le creme, da @nn@  (ricetta di daniela) ho preso la base croccante e il pandispagna.
Ho modificato dosi e qualche ingrediente... ma solo un pochino.
Non è assolutamente difficile, volendo si può fare in un giorno... ma viene meno impegnativa se si divide il lavoro in vari giorni come ho fatto io.
Viene meglio se la si congela, quindi fate la misura che vi serve da consumare al massimo in due giorni.
Per fare il pralinato ho preso delle mandorle caramellate e le ho macinate, non mi andava di fare il caramello, cosi ho risparmiato un lavoro.
Le gavottes sono delle cialde arrotolate croccanti.

Mi raccomando non fatevi spaventare dalla lunghezza del post, l’ho fatto apposta per rendervi tutto più facile.

Partiamo?
Preparare una bagna con 200 g di acqua e 50 g di zucchero (io ho preferito acqua e rum)
Per uno stampo 28x42 cm

Ingredienti per il pralinato:

• 300 g di croccante di mandorle (se lo trovate, metà di nocciole)

Spezzettatelo e mettetelo nel robot fino a farlo diventare una crema, anche più liscia della mia.

        

Ingredienti per il pan di spagna:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 45 g di cacao
• 135 g di farina o frumina

Accendere il forno a 180°.
Montare zucchero e uova per almeno 15 minuti, finché alzando le fruste l’impasto che cadrà non affonderà subito.
Setacciare la farina e il cacao e con un mestolo aggiungerlo piano piano dal basso verso l’alto.
Pesarlo e cuocere un terzo alla volta su uno stampo basso 28x42 cm ricoperto di carta forno e imburrato, per circa 8/10 minuti.
Appena cotto, rovesciarlo su un foglio pulito e continuare con l’altro impasto.

Ingredienti per la base croccante:

• 200 g di cioccolato gianduia
• 150 g di pralinato (quello sopra)
• 125 g di gavottes

Sciogliere nel microonde il cioccolato e poi aggiungere il pralinato.
Appena si raffredda aggiungere le gavottes sbriciolate con le mani.
Stendere su uno stampo ricoperto di carta forno (misura del pan di spagna) e lasciare indurire in frigorifero. Mi raccomando non assaggiatelo, crea dipendenza!!

Ingredienti per la crema base:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 70 g di farina
• 170 g di zucchero
• vaniglia

Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina e aggiungere tutto al latte e vaniglia appena sta per bollire. Esattamente come ho fatto qui.

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 200 g di crema base (quella sopra)
• 150 g di cioccolato fondente 
• 300 g di panna montata

Far sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria, aggiungerlo alla crema base e quando tutto sarà freddo, incorporare delicatamente la panna montata.

Ingredienti per la crema alla nocciola:

• 200 g di crema base
• 90 g di pasta di nocciola
• 200 g di panna montata
• Se non avete la pasta di nocciole, macinate le nocciole come il pralinato e in un attimo avrete la pasta.

Mischiare la crema base con la pasta di nocciole e poi incorporare delicatamente la panna montata.

Ingredienti per la crema semplice:

• 200 g di crema base 
• 150 g di panna montata

Ecco le tre creme pronte

Ora è arrivato il momento di comporre il dolce.

Ho assemblato a modo mio, infischiandomi delle regole.

Usare uno stampo regolabile e se lo trovate usate un foglio di acetato sul fondo e uno sulle pareti.

Io non lo avevo per tutto, ho usato solo una striscia per alzare le pareti, altrimenti non ci stava l'ultimo strato.

• Base croccante
• crema semplice
• pan di spagna 
• crema nocciola
• pan di spagna
• crema al cioccolato

Ops mi avanza un foglio di pan di spagna... ho preferito non metterlo, lo userò per un’altra preparazione. Voi direte che “ma allora non sono sette strati”!!! Come no?? Quando metterò la glassa a specchio, diventeranno sette!! Una sette veli!! :)) La mia sette veli!!

Ogni pds va bagnato con lo sciroppo che abbiamo fatto

Mi è avanzata anche della crema alla nocciola, la userò insieme al pds avanzato per fare dei bicchierini.

Dopo aver assemblato tutto, mettere in congelatore fino a circa 12 ore prima di mangiarla.

In quel momento metterete la glassa a specchio.

Ingredienti per la glassa:

• 175 g di acqua
• 150 g di panna
• 75 g di cacao amaro
• 225 g di zucchero
• 8 g di colla di pesce (io ne metterò 7)

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda mentre mischierete le polveri e i liquidi senza formare grumi. Portare ad una temperatura di 103/104° (circa 3 minuti da quando bolle). Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata. Quando la glassa arriva ad una temperatura di 50° (leggermente tiepida), versarla nella torta che toglierete dal congelatore.

Io lascio il dolce nello stampo così i bordi non si glassano, preferisco vederli a righe.

Mettere in frigorifero e aspettare il giorno dopo quando al massimo rifilerete i bordi ed eventualmente farete una decorazione.

Provateci, vale la pena.

Tabella di marcia per ogni giorno:

• Fate il pralinato e il pandispagna (quest’ultimo quando è freddo metterlo in un sacchetto chiuso)
• Fare la base croccante (conservarla in frigorifero)
• Preparare la crema base (conservare in frigo)
• Preparare le creme e assemblare
• Fare la glassa a specchio.

Buon lavoro!!!