Castraure e asparagi in pastella

Vi ho già parlato delle castraure? Il primo violetto della laguna veneta che nasce dalla pianta del carciofo in primavera, solo LEI è la castraura.
Avevo anche degli asparagi nostrani, cosi ho fatto una frittura mista in olio extra vergine di oliva.
Non faccio spesso il fritto ma con la castraura ci vuole proprio, un carciofino può costare euro 1,50 ma in pastella non la supera nessuno.

Ingredienti per due persone:

• 8 castraure
• 10 asparagi
• 2 uova
• farina 00
• birra
• sale
• olio extra vergine

Sbattere leggermente le uova e aggiungere farina quanto basta per farla diventare una pastella molto densa, da far fatica a girarla con la forchetta. A questo punto aggiungere la birra, fino a farla diventare densa ma liquida. Vedi foto. Lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti.

Pulire le castraure come vi ho mostrato qui e dopo averle tagliate a metà, immergerle nella pastella e friggerle nell'olio caldo.

Per gli asparagi

fate cuocere a vapore solo la parte della punta prima di friggerli.

Con il resto del gambo farete un risotto o una frittata il giorno dopo.