Canederli allo speck

Quando ho molto pane avanzato faccio i canederli... a dire il vero ne compro sempre abbondante per farlo avanzare, perché a noi piacciono molto :).
Ne faccio tanti e parecchi li congelo cosi come congelo spesso del buon brodo di carne. Marito e figli però li preferiscono con il ragù o con burro fuso e parmigiano, io invece li adoro in brodo di manzo.
Ci andrebbe un po’ di cipolla, ma io non la metto quasi mai.

Ingredienti:

• 250 g di pane bianco raffermo
• 250 g di speck
• 350 ml di latte
• 130 g di farina
• 2 uova
• erba cipollina
• prezzemolo

Tagliare il pane a pezzetti piccolissimi e metterlo in una terrina capiente, bagnare con 300 ml latte tiepido e lasciarlo riposare 2/3 ore, si può preparare anche la sera prima.

Aggiungere il prezzemolo e lo speck e amalgamarli bene al pane (meglio con le mani pulite :) )

Sbattere leggermente due uova con il resto del latte e aggiungere anche questo al pane, alla fine la farina.

Con le mani bagnate formare delle polpette tipo pallina da ping pong o più grosse se preferite, a me piacciono anche piccole piccole come una noce.

Lasciarli riposare 15/30 minuti ma si possono cuocere anche subito.
Niente sale, il pane è salato, lo speck anche...

 cuocerli per 15 minuti in brodo bollente (anche di dado, tanto lo butterete)

impiattare con del buon brodo caldo di carne e due pizzichi di erba cipollina

piccolissimi al ragù...

I consigli dei sommelier

Di Luciano E.

Per i canederli allo spek in brodo, piatto con pai aromatico abbastanza intenso io abbinerei un Bardolino D.O.C.G. abbastanza tannico con note vinose, o un Pinot nero altoatesino morbito elegante ma persistente.

Per i canederli al ragù, proporrei un Merlot o un uvaggio tipo Taglio Bordolese dei Colli Orientali o Collio Friuli entrambi i vini hanno una giusta tannicita e morbidezza per pulire la bocca e non coprire il piatto.

Di Luciano B.

Le due preparazioni sono tipiche tirolesi per cui proporrò in abbinamento due vini della D.O.C. Alto Adige.

Il primo piatto in brodo è una preparazione con moderata tendenza dolce e con aromaticità, in abbinamento un “Lagrein Rosè” Alto Adige DOC, secco dal profumo delicato, con leggeri sentori di fragola, persistente e gradevolmente sapido. - Grado alcolico 12,5%vol. Temp. servizio 12-14°C.

Il secondo piatto al ragù è una preparazione abbastanza strutturata con sensazionidi tendenza dolce, grassezza e succulenza. Si propone in abbinamento un “Santa Maddalena Classico” Alto Adige DOC. Vino dal colore rosso rubino, secco, profumo intenso e fruttato, con setosa trama tannica, morbido, caldo e persistente. - Grado alcolico 13% vol. Temp. servizio 18%°C.