U'strattu ( estratto) veneziano.

Dopo varie prove eccomi qui a trascrivere la ricetta. Tutto è partito dopo aver chiacchierato con una amica siciliana, Giovanna mi ha raccontato come lo preparano nella sua famiglia ... il pomodoro viene tagliato a pezzi e cotto finche diventa denso, si passa nel passa pomodoro,poi si travasa nei piatti e si mette al sole finché diventa asciutto da poterlo maneggiare con le mani unte,  si invasa, si copre con olio e si mette in dispensa.
Purtroppo qui non c'è  il sole siciliano , quindi mi devo arrangiare come posso. Ho pensato subito di utilizzare l'essiccatore e devo dire che viene benissimo. C'è solo un problema, non ho l'esperienza che hanno i siciliani, so che non riuscirei ad utilizzarlo per lungo tempo, se non lo sterilizzassi. Quindi ho pensato di ridurre la cottura iniziale per sostituirla con i 25 minuti che la farò bollire con il vasetto.
Alla fine, secondo me, il risultato non cambia ed io sarò più tranquilla. Metterlo in un telo di lino a "scolare" l'acqua non da lo stesso risultato.
Tutte le modifiche le ho studiate consultandomi con la mia amica Serafina che ringrazio pubblicamente.

Con 3 chili di pomodoro mi son venuti 150g di concentrato

Lavare benissimo il pomodoro, io alcuni li ho anche pelati con lo sbuccia pomodoro (  praticissimo, ve lo consiglio) e farli bollire il tanto che basta perché si formi acqua da coprire tutto.

Metterlo in uno scolapasta per circa un'ora poi passarlo con il passaverdura

ora dobbiamo togliere più acqua possibile, metterlo su una garza e lasciarlo riposare circa 2 ore o una notte in frigorifero. A questo punto sarà diminuito anche di volume.

metterlo su un grande piatto e accendere l'essiccatore a 70° mescolando ogni tanto

Quando avrà raggiunto una consistenza pastosa come quello del tubetto industriale e non cadrà più dal cucchiaio rovesciato, il concentrato sarà pronto. Ci vorranno circa 12 ore

Se invece del piatto usate la carta forno, bastano poche ore ed è pronto, ma tende ad attaccarsi, perciò conviene passarlo nel piatto appena vedete che la carta tende a rompersi quando mischiate.

poi metterlo nei vasetti cercando di premerlo bene perché non si formi aria.

Far bollire 25 minuti lasciandoli raffreddare nella pentola

eccoli pronti prima di sterilizzarli