La parigina di Patty

Patty è un'amica che ho conosciuto da pochi mesi, è napoletana domiciliata a Venezia ... una tipa niente male, visto che  riesce a tenere testa alle mie battute ironiche. Un giorno al mese andiamo a casa sua a cucinare , siamo un gruppo di "ragazze" con la passione del buon cibo, portiamo qualcosa di già fatto e nel posto impastiamo ogni volta qualcosa di diverso. Ovviamente io ho il compito di portare il dolce.
Il pane di Sandra è stato il protagonista di queste nostre giornate, per ben due volte, troppo buono.
In uno di questi cucinare insieme, Patty ci ha fatto trovare la pizza parigina, che io oggi ho preparato con il lievito madre, un impasto suggerito da Mary, un'altra amica di cucina che ringrazio.

Ingredienti:

210g di farina 0
130g di acqua
50g di pasta madre
5g di sale
1 pasta sfoglia fresca
150g di prosciutto cotto
1 mozzarella fior di latte
pomodoro a pezzettoni mutti
origano

Preparare l'impasto lievitato, con la pasta madre.la farina, l'acqua e il sale.
Farla raddoppiare in un posto caldo,poi tirarla in una teglia diametro 28 circa, farcire con mozzarella,pomodoro sgocciolato dall'acqua e condito con sale origano e un filino d'olio, metterlo a macchie, non deve essere abbondante. Aggiungere il prosciutto cotto e coprire con la sfoglia.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180/200° fino a doratura. Circa 40 minuti.