Aroma naturale all'arancia e al cedro

  

Chiedendo informazioni al mio pasticcere preferito dove compro una focaccia a lievitazione naturale che è fantastica, abbiamo saputo che come aromi usa una crema di buccia d'arancia zucchero e alcool.
Quando in laboratorio ha aperto il vasetto è uscito un profumo indescrivibile, sono rimasta incantata. Ovviamente non mi ha detto le dosi degli ingredienti...ma una volta a casa ho fatto delle prove.

Altro che spumadoro o preparati industriali con profumi sintetici.Per il panettone si può fare un mix di frutta ... tipo arancia e cedro.

Ogni tanto apro il vasetto do una mischiata e annuso ... una sniffata che può far solo bene.

Quando andremo a mettere sul dolce un cucchiaino ( per chilo di impasto) l'alcool evaporerà e sprigionerà in tutto il dolce un buonissimo profumo di arancia o altra frutta.

Servono

buccia di agrumi biologiche - 65g ( erano tre arance)

zucchero semolato - 120g

alcool a 95° - 20g

Una mezza bacca di vaniglia tagliata a metà ( facoltativo)

Prendere solo la buccia senza pellicine bianche, io l'ho fatto con il pela pomodoro, per queste cose è perfetto.

Mischiare zucchero e buccia e tritarli finemente, lo zucchero a contatto con la buccia si scioglierà e già da questo momento avremo una cremina.

Lasciare riposare la crema coperta, circa un'ora ... dopo i quali,si dovrà diluire con l'alcool. Se vi sembrerà troppo densa, aggiungetene...non succederà nulla.

Messo tutto in un vasetto, rabboccate con un po' di alcool e chiudete ermeticamente. Io adesso che la uso spesso, la tengo sulla mensolina in cucina.

Consiglio di non farne molta per far scorta, non ho avuto il tempo di sperimentare quanto può durare è talmente veloce da fare che non val la pena.

Arancia

                

Cedro