Una signora Polacca mi ha insegnato a fare questi gnocchi, li conoscevo già ma lei mi ha spiegato meglio il procedimento, anche se cercando in internet ho capito che ci sono varie versioni.
Questa è la mia, un pieróg Italo/Polacco.
Ingredienti:
per la pasta:
- 350g di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
- acqua tiepida quanto basta
- 3 patate grandi
- 1 cipolla
- pepe nero
- parmigiano
- cacioricotta
- olio
- sale
- timo fresco
- 1 uovo
- pancetta tesa a fette un po' spesse
- asparagi
- burro
- pepe nero
- olio
Bollire le patate e schiacciarle con la forchetta. Rosolare la cipolla in poco olio senza farla imbiondire e poi mescolarla alle patate. Quando è tutto freddo, aggiungere l'uovo,il sale, il pepe, i formaggi e mischiare bene tutto.
Preparare il sugo, rosolando la pancetta e mettendola da parte. Nello stesso pentolino cuocere gli asparagi a fettine con un dito di acqua e un filo d'olio.
Preparare l'impasto
setacciare la farina e impastarla con le uova e l'acqua quanto basta per fare un impasto morbido che non appiccica.
Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti, poi tirare la pasta e tagliare dei cerchi della grandezza che preferite. I miei erano di circa 10 cm.
Se avete lo stampo per ravioli, verranno molto carini e sarà più semplice chiuderli facendoli ben pieni.
Metterli a cuocere in acqua bollente con sale per circa 8 minuti da quando vengono a galla, se sono grandi come i miei.
Farli saltare velocemente nel sugo di pancetta e asparagi
Questi sotto sono conditi con burro salvia e parmigiano
Che buoni devono essere!!! Grazie Doretta!
RispondiEliminaGrazie a te Bruna!
EliminaEheh, la caccavella ce l'ho..in lista pure questi!!!
RispondiEliminaE la lista cresce...
Eliminagrazie!
non conoscevo questa ricetta..devono essere buonissimi..
RispondiEliminaLo sono. Grazie!
Eliminaciao Doretta! ti ho scoperta e non ti lascio :) realizzi dei piatti bellissimi e prelibati, grazie!! Clara
RispondiEliminaGrazie Clara!
EliminaCara Doretta! Sei in gamba! Io questi da piccola li mangiavo spesso, e oi "ruskie" significa "russi", quindi ruskie pierogi sarebbe tortine russi se dobbiamo tradurre parola per parola, ma se non riccordo male questi si chiamano in russo "vareniki s kartoshkai" cioè tortelli con patate :)))
RispondiEliminaLi hai fatto davvero bene, complimenti!!!!!
Grazie Vica!
EliminaMa non ho capito, ho sbagliato il nome?
Mi diceva la signora polacca che in altri paesi ha altri nomi. Secondo te allora come li devo chiamare?
io come pierogi conoscevo quelli polacchi: di russo conosco i pelmeni, che sono tipo dei tortelli ripieni (di solito di carne, ma esistono vari tipi)
EliminaNicola, infatti questi sono polacchi... ma non ho capito se ci devo togliere il "ruskie" davanti a pierogi
Eliminabè, non so come li chiamano in polonia :-)
Eliminapenso sia una questione tipo quella dell' insalata russa che in russia non si chiama così!
comunque sembrano buoni assai ;-)
Ciao tutti, io sono polacca e li chiamiamo pierogi ruskie anche se in Russia non si fanno cosi!!!:)) C'e' chi li chiama semplicemente pierogi con patate e formaggio, sono buonissimi anche il giorno dopo, saltati in padella qualche minuto. Si congelano benissimo.
EliminaCiaooooo buoni li conoscevo ma quelli che ho assaggiato sempre da persona doc aveva modificato nel senso che non ha usato le patate solo farina perchè a detto che le nostre qui a Trieste non vanno bene.....e anch'io ho l'attrezzo fotografato anzi ne ho due comperati in periodi diversi non ricordavo di averlo gia :-(( Buona fine settimana.
RispondiEliminaEdvige, anche questi son fatti di sola farina, le patate sono per il ripieno.
EliminaGrazie! Buon fine settimana anche a te!
scusami tanto è vero ho letto farina e le patate e le ho mentalmente collegate assieme....posso dirti che sono buonissime e la tua è la stessa ricetta e sono molto tentata di farli anch'io aspetto l'occasione che si aggiungano figlia genero e nipote solo per due...no lavoro ciaooo
EliminaAllora aspetto che mi dici se vi sono piaciuti.Grazie!
Eliminamolto appetitosi! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaDori.....che dire, non li avevo mai fatti prima e stamattina mi sono messa all'opera! Proprio buoni e hai ragione si prestano a tanti abbinamenti!
RispondiEliminaGrazie Oz!!
EliminaVorrei provare pure con patate e ricotta insieme.
che buoni pure questi!!! Li farò sicuramente. Sei troppo brava, non solo in cucina, ma pure a far le foto perchè fai sbavare solo a guardare.
RispondiEliminaIo i piroski li ho mangiati a Mosca, ma li ricordo diversi e fatti con la carne e le verdure, ma potrei anche sbagliarmi. E' passato tanto tempo.
Come ti ha detto Vica ruskie significa russi per cui immagino che se la ricetta è polacca dovresti toglierlo. Ma vuoi mettere la poesia? ;)
Grazie Isabella! Passo presto
RispondiEliminaMa grazie!!!
RispondiEliminaProbabilmente si fanno in mille modi, come da noi le lasagne. Vedi sopra Nicola, è di origine Russa, lui li chiama pelmeni e dice che sono ripieni di carne, probabilmente son quelli che hai mangiato tu.
Mi hai convinta, tolgo ruskie.
ma che meraviglia.. questo ripieno è fantastico, devo assolutamente provarlo!!
RispondiEliminaciao tutti, io sono polacca e questi stupendi pierogi in Polonia si chiamano pierogi ruskie!!!
RispondiEliminaIn Russia ovviamente non si fanno cosi!!!
Sono davvero buoni, anche' il giorno dopo saltati e dorati in padella!
Si congelano benissimo appena fatti.
Complimenti Doretta!
Grazie Jolinka!!!
EliminaVado subito a rimettere ruskie sul titolo.
cugiiii, queste dosi per quante persone sono?
RispondiEliminaUrca... non ricordo, mi pare per 4 persone... ma forse anche di più.
RispondiEliminaPossono essere riscaldati o congelati, non ho pensato di scrivere per quante persone.
Prossimamente li faccio e poi aggiungo il numero, sulla ricetta.
ho già preparato il ripieno, mi manca la pasta... Sto pensando di congelarli perchè per stasera ho altro. Ma la pasta la tiro sottile o spessa? (io preferirei sottile, ma ho paura che si apra...)
RispondiEliminaE col pesto handmade, secondo te, si sposa o fa a pugni (mhmmm... slurp)?