Polpette o crocchette di asparagi

Ho un debole per le polpette fatte in casa, avevo un bel mazzo di asparagi verdi e ho deciso di provare a farle con questa verdura che amo moltissimo.
È stato un successone. Oggi le ho fatte semplici ma la prossima volta proverò anche con aggiunta di altri ingredienti.

Ingredienti:

• un mazzo di asparagi verdi 
• una patata
• un uovo
• pane grattato
• sale e pepe
• parmigiano

Per l'impanatura

• 2 uova
• pane grattato

Cuocere a vapore patata e asparagi dopo averli puliti e aver tagliato la parte legnosa.

Schiacciare la patate con una forchetta e tagliare a pezzetti gli asparagi

Aggiungere gli altri ingredienti, regolandosi a occhio con il pane grattato. L'impasto deve avere una consistenza da poter formare le polpette

Passare le polpette prima nel pan grattato e poi nell'uovo

Mettere le polpette in una pirofila da forno, un giro d'olio e infornare a forno caldo 290° fino a doratura.

Io le preferisco tiepide