NON è un cioccolatino

Qualche anno fa, ricordo che volevo fare un dolce e mi piaceva l’idea di una piccolissima mono porzione. Ho pensato di fare questi, ma non volevo che si confondesse con un cioccolatino, non lo era per niente, così ho pensato di dargli questo titolo “NON è un cioccolatino”. C’è stato un susseguirsi di non cioccolatini di tutti i gusti e di tutte le forme, ma questo resta il primo e la settimana scorsa ne ho fatto parecchi così li ho fotografati per pubblicarli in questo mio ricettario pubblico.
Consiglio di mangiarli il giorno dopo.

Ingredienti:

• crema pasticcera
• cioccolato fondente
• amaretti morbidi di Sassello
• rum

Il procedimento è facile e le dosi dipendono da quanti ne fate ma con mezzo litro di pasticcera ne vengono una vagonata.
Prima di tutto sciogliere mezza dose di cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco aggiungere l’altra metà e mescolare bene finché è sciolto e lucido.
Con un pennello fare un primo strato di cioccolato fuso dentro gli stampi e lasciar raffreddare bene in frigorifero, ripetere una seconda volta.
Mettere gli amaretti in un piatto e bagnarli di rum.
Quando i fondi di cioccolato son pronti, mettere nel fondo di ognuno un po’ di amaretti, la crema e ancora amaretti chiudendo bene il buco e lasciando uno spazio per la colata di cioccolato che chiuderà il dolce.

Lasciarli raffreddare bene in frigorifero fino al giorno dopo, prima di sfilarli dallo stampo.

I consigli dei sommelier

Di Luciano E.

Un Recioto della Valpolicella

Di Luciano B.

Il dolce al cioccolato fondente, amaretti, rum e crema pasticcera è di aspetto invitante e con elevata percettibilità delle caratteristiche organolettiche (tendenza amarognola, dolcezza, aromaticità, grassezza).

La tipologia degli ingredienti, in particolare il cioccolato fondente, richiedono in abbinamento un vino passito con bouquet intenso e complesso, caldo, abbastanza fresco con tannino vellutato, robusto e dotato di notevole persistenza aromatica intensa (P.A.I.).

Si propone un “Sagrantino di Montefalco passito” - DOCG - che abbia un paio di anni di affinamento in legno. Gradazione alcolica 15% vol. Temp. servizio 16°C.