Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato si può fare anche a mano con il mestolo, ma io vi consiglio di usare un robot.
Può andar bene sia l’impastatrice con la frusta k o un robot con le lame.
Ci vogliono circa 15/20 minuti prima di vederlo diventare bianco e soffice, abbiate pazienza di aspettare che monti per bene.
C’è chi mette solo olio, io lo faccio come mi ha insegnato un amico che ha un ristorante.
Lo stoccafisso va messo a bagno per tre giorni, cambiando l’acqua due volte al dì.

Ingredienti:

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 1 bicchiere di olio di semi 
• 1/2 bicchiere di latte tiepido
• sale
• pepe
• aglio ( facoltativo)

Pulire il baccalà togliendo accuratamente la lisca e le spine laterali, lavarlo e lessarlo in metà acqua e metà latte per circa 20 minuti

Dopo averlo sgocciolato bene, ancora tiepido metterlo nel robot e iniziare a velocità moderata aggiungendo a filo latte tiepido e olio alternandoli, aspettando che sia incorporato prima di aggiungerne altro

Piano piano il baccalà cambierà colore, continuare a velocità moderata anche dopo aver finito latte e olio, finché sarà bianco e soffice.

Alla fine aggiungere sale e pepe a piacere.

L’aglio andrebbe tritato, io lo metto intero e poi lo butto.

Si può preparare anche un paio di giorni prima di mangiarlo, conservarlo in frigorifero e tirarlo fuori circa 30 minuti prima di portarlo in tavola.