“Strangolapreti”

Quando andavamo in montagna dalla nostra amica spesso ci faceva questi gnocchi che lei chiamava strangolapreti. Di solito son fatti senza ricotta e con il pane bagnato nel latte... ma questa è la versione di Chiara e io la scrivo così come la faceva lei. A mia figlia piacciono moltissimo.

Ingredienti per 3/4 persone

• 500 g di ricotta (NON confezionata)
• due manciate di spinaci o bietola (cotta)
• abbondante parmigiano
• 1 uovo
• 5/6 cucchiai di farina 00
• sale
• burro buono

Rosolare gli spinaci (io ho fatto la bietola) con un goccio d’olio per asciugare eventuale acqua.
Lasciarla raffreddare e poi tritarla con il coltello. Mettere in una ciotola la bieta, la ricotta, una grossa manciata di parmigiano, l'uovo, il sale e la farina. Mischiare bene. Formare delle polpettine o delle quenelle aiutandovi con un po’ di farina.

Può succedere che la farina non sia sufficiente, io metto nell’acqua bollente uno strangolaprete, se si disfa aggiungo farina al resto dell'impasto.
Cuocerli pochi alla volta, a fuoco moderato e acqua salata che bolle, quando vengono a galla sgocciolarli e metterli nel piatto. Una generosa spolverizzata di parmigiano e del burro fuso con la salvia.

Quando come oggi ho bisogno di cuocerli prima, dopo la bollitura li metto in una pirofila da forno, burro alla salvia, tanto parmigiano e li faccio gratinare nel forno caldo poco prima di pranzare.