Gomitoli croccanti

Con questa ricetta ho partecipato ad una gara di Masterchef e l’ho vinta. Prossimamente lo chef Bruno Barbieri dovrebbe realizzare la mia ricetta, apportando probabilmente delle migliorie.

Ho scelto questa ricetta perché mi piace molto, non solo visivamente. L’interno è morbido e delicato, l’esterno è croccante come le patatine fritte in busta.

(Se non avete l’attrezzino per fare gli spaghetti vi consiglio di fare le polpettine semplicemente passandole nell’uovo e pan grattato. Prima di ricevere in regalo la caccavella le facevo così. Sono buonissime)

Liberamente tratto da "spaghetti di verdure" 

 Ingredienti per 3/4 persone

• Mezzo chilo di scampi
• 2/3 patate grosse da fritto
• prezzemolo
• un uovo
• pan grattato
• sale
• pepe
• 1 litro di olio di arachidi (o extra vergine di oliva)

Pulire e lavare due grosse patate e con l’apposito attrezzo tagliarle a spaghetto

metterli in acqua fredda e cambiare l’acqua due/tre volte per far perdere l'amido e poi ad asciugare su un canovaccio

con le forbici, fare un taglio al guscio sulla schiena dello scampo

far uscire dal guscio lo scampo e togliere il budellino nero lavarli e tritarli a coltello

in una ciotola mettere il trito di scampi, prezzemolo, uovo, pane grattato quanto basta, sale e pepe

impastare tutto e formare delle piccole palline 

Avvolgere lo spaghetto o più spaghetti intorno alla polpettina, come una matassina di lana

scaldare l’olio, fare una prova con uno spaghetto per vedere se è pronto per friggere

friggere tutte le matassine 

metterle su carta paglia a scolare l’olio