Fichi sotto la grappa

Questa è una vecchia ricetta che ho avuto molti anni fa da un’amica.
Eravamo un gruppo di coppie che si trovavano il sabato sera, qualche volta si andava al bar... a volte a casa di uno di noi... sopratutto da chi aveva spesso sopressa e salame fatto in casa e conserve preparate dalla mamma. Capitavamo nelle famiglie senza preavviso ma le dispense erano sempre piene di cose buone e le mamme erano felici di ospitarci. Questi fichi li preparava la Clori che ha insistito più volte perchè li assaggiassi essendo io QUASI astemia, dicendomi che mi sarebbero piaciuti sicuramente.
Aveva ragione... l’alcol evapora parecchio e mischiato allo zucchero diventa denso e buono.
Adesso è la stagione dei fichi... mettiamoci al lavoro.


Ingredienti:

• 1 kg di fichi
• 250 g di zucchero
• 50 g di aceto bianco
• grappa

I fichi devono avere il picciuolo... altrimenti durante la cottura si disfano.

Pulire i fichi con uno straccio e metterli in una pentola di acciaio con doppio fondo con lo zucchero e l’aceto (io ne ho fatto un chilo bianchi e uno nero)

Chiudere con il coperchio e la fiamma media 

Quando si è formata l’acqua, ci vorranno circa 10 minuti, continuare la cottura senza coperchio a fiamma bassissima, meglio con lo spartifiamma, per tre ore.

A fine cottura si formerà un liquido denso, come uno sciroppo

Invasare aggiungendo il liquido fino a metà vasetto, lasciare raffreddare.
Se avanza liquido, tenerlo da parte se serve aggiungerlo fino ad arrivare alla metà del vasetto.
Quando è freddo, aggiungere la grappa fino a coprire i fichi, lasciare aperto qualche ora, se è il caso,aggiungere ancora grappa.