La delizia per Pasqua

Mi è sempre piaciuto questo dolce, le poche volte che ho avuto occasione di mangiarlo, promettevo a me stessa di farlo prima o poi. Da qualche mese lo trovo spesso nel supermercato dove mi servo ed è buonissimo, l'interno molto morbido come piace a me. Il ripieno l'ho fatto con la pasta di mandorle e un paio di cucchiai di marmellata di albicocche, la prossima volta voglio provare solo con marmellata.
Sono molto soddisfatta del risultato ... prima di iniziare, pensavo di farlo solo per una sfida con me stessa, lo trovavo un dolce complicato, invece non è cosi, lo rifarò sicuramente.

Giovedì ho fatto il Pan di Spagna con 
quattro uova
125 di zucchero
125 di maizena
un pizzico di sale.

Sabatp dopo varie incertezze per via del tempo che mi manca in questo periodo, ho deciso di fare la pasta di mandorle e quindi continuo...

Pasta di mandorle 
Per ripieno e copertura

500g di mandorle pelate
400g di zucchero
55g di amaretto ( o maraschino)
3 uova intere
10 cocce di essenza di arancia ( o buccia grattata)

* l'impasto deve risultare abbastanza solido, da far quasi fatica a spremerlo con la bocchetta. Semmai aggiungere un tuorlo.

marmellata di albicocche

La bagna

200g di acqua
100g di zucchero
120 di amaretto

Per il pan di spagna, accendere il forno a 180°, sbattere le uova intere con le fruste elettriche, per almeno 15 minuti con un pizzico di sale, aggiungere la maizena delicatamente per non smontare le uova. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, quando i bordi esterni si restringeranno verso l'interno, il pds sarà pronto.

Lasciarlo raffreddare su una gratella e poi tagliarlo in due.
Preparare la bagna, far bollire acqua e zucchero e poi a fuoco spento, aggiungere l'amaretto.

                                           MODIFICA FATTA SUCCESSIVAMENTE:
                                                  Uso liquore alla mandorla amara

 

Preparare la pasta di mandorle, io avevo solo mandorle con la pelle, ho dovuto sbucciarle tutte, facendole bollire per due minuti.

MODIFICA FATTA SUCCESSIVAMENTE:

uso la farina di mandorle pronta

Macinarle insieme allo zucchero, ottenendo una farina .

Aggiungere le uova e l'essenza di arancio, mischiare bene.

 

 

Per il ripieno

Prendere tre/ quattro cucchiai di pasta di mandorle e mischiarlo con due cucchiai di marmellata di albicocche.

MODIFICA FATTA SUCCESSIVAMENTE:

il ripieno lo faccio solo con confettura di albicocche

Mettere il pan di spagna su un cerchio di metallo, che possa andare in forno, io ho usato il fondo di una tortiera sganciabile.

 

Dividere a metà il pds e inzuppare bene la parte sotto, con metà della bagna.

coprire di crema e chiudere con l'altra metà di pds, bagnando anche questo.

 

Ora inizia la parte più difficile, il canestro. Spremere con la punta piatta e seghettata da un solo lato.

Righe orizzontali e verticali. 

Finito il sopra 

Ed anche il bordo, noiosissimo da fare. Ora dovrà stare 24 ore ad asciugare

Dopo un giorno e una notte in una stanza con il deumidificatore acceso, perché qui il tempo è molto umido, l'ho messa in forno a dorare per circa 15 minuti a 180°

FAR RIPOSARE DUE GIORNI PRIMA DI MANGIARLA, POSSIBILMENTE non meno di uno