Dolci Pensieri: Lorighittas ai frutti di mare

Una pasta tipicamente sarda, esattamente di Morgongiori in provincia di Oristano.

Ci vuole molta pazienza ma trovando qualche scappatoia, tipo tirare la sfoglia e poi tagliare i rotolini con la chitarra o con il matterello per i troccoli, come ha fatto Luxus di mani in pasta, si può fare senza perder troppo tempo.

Non so se li ho fatti bene, questo è il mio metodo.

L'acqua è variabile, io ho una semola che assorbe molto. Aggiungetela un po' alla volta cosi da regolarvi meglio, quanta ne serve.

Per la pasta per 3/4 persone

200g di semola di grano duro
110g di acqua
1 pizzico di sale
Per il condimento

un chilo di arselle
un chilo di cozze
una bustina di zafferano
olio evo
aglio
prezzemolo

Preparare la pasta, lasciarla riposare sotto campana per almeno 30 minuti.

Tirare una striscia di pasta con la macchina sfogliatrice al numero massimo più largo e passarlo sulla chitarra dalla parte delle corde più strette.

Staccate tra loro gli spaghetti e spolverizzarli di abbondante semola.
Coprirli con una campana per non farli asciugare.

A questo punto vi metto il video, le strisce vanno tirate un pochino per arrotondarle, se sono troppo asciutte dalla semola, inumiditevi leggermente la mano.
Le lorighittas sono piccoline, guardate le proporzioni con le mie dita, che sono mignon....
L'ultima lorighittas che poso in fila con le altre, l'ho comprata da un pastificio di Morgongiori, l'ho messa per farvi vedere la differenza con le mie.

Metterli a riposare su canovacci o come me sulle griglie dell'essiccatore.

Preparare il condimento

Aprire cozze e vongole su fuoco vivace... toglierne una parte dal guscio. Soffriggere aglio e prezzemolo in olio di extra vergine e aggiungere i crostacei e una bustina di zafferano con mezzo bicchiere di acqua delle vongole. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco.