Conchiglioni ripieni e besciamella con piselli

Avevo dei funghi che sostavano in frigo da un paio di giorni, ho deciso di fare i conchiglioni ripieni. Lo stesso ripieno che uso per i cannelloni.

Prima di tutto preparare un ragù bianco con carne macinata mista e funghi.
Rosolare una mezza cipolla, aggiungere la carne tritata e farla  dorare un pochino, pulire i funghi e farli cuocere a fettine, insieme alla carne, con un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Quando è cotto, tritare tutto nel mixer.
Mettere a bollire dell'acqua con un po di sale grosso, intanto preparare la besciamella. Per un litro, mettere in una pentola 100g di farina e aggiungere a filo un litro di latte, facendo attenzione a non fare grumi.
Portare la pentola sul fuoco, dopo aver messo nel latte 100g di burro. Addensare a fuoco lento, mischiando sempre. Appena è densa. aggiungere sale e noce moscata.

Lessare al dente i conchiglioni, una decina alla volta. Passarli velocemente sotto l'acqua fredda e metterli a scolare su un canovaccio.

Nella stessa acqua dare una bollitura veloce ai piselli finissimi. Mettere un paio di cucchiai di besciamella nel ripieno di carne e funghi alla rimanente aggiungere i pisellini.

Sul fondo di una pirofila, mettere della besciamella. riempire i conchiglioni di carne e poi coprire con la besciamella e una spolverizzata di parmigiano.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.