Alici in saor

Ricetta tipica della mia zona, che ho modificato secondo i miei gusti.

Invece delle sarde uso le alici diliscate, sono molto più appetitose e comode al momento di mangiarle ... certo si impiega più tempo a pulirle... ma non ve ne pentirete ...

Il pesce, andrebbe fritto ma io che non amo friggere trovo sempre un modo alternativo.Sono più digeribili, nessuno si accorgerà che sono cotte al forno e in più non avrete puzza di fritto in casa.

Qualcuno mette l'uvetta, io no.

Il saor è una vecchia ricetta che preparavano i pescatori, quando uscivano in mare per giorni, la cipolla conservava il pesce senza bisogno del frigorifero.Io comunque preferisco non rischiare, lo tiro fuori dal frigo un'ora prima di mangiarlo.

Ingredienti

1 chilo di alici

2 chili di cipolle bianche (sempre il doppio del pesce)

1 bicchiere di olio, più quello della cottura

1 bicchiere e 1/2 di aceto bianco

1 bicchiere di acqua

sale e pepe

Pulire e togliere le lische alle alici.

Metterle allineate, in una teglia con abbondante olio sale e pepe.

Infornare a 200° finché le vedete dorate.( dobbiamo simulare un fritto)

Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in una pentola con l'olio il sale e il pepe...farle rosolare bene senza farle scure e poi aggiungere l'aceto e l'olio raccolto dalle acciughe cotte.Aggiungere anche l'acqua e lasciarle cuocere coperte.Non devo disfarsi, assaggiatele e quando son cotte regolate di sale e pepe.Deve rimanere abbondante liquido che poi sarà in parte assornito dalle alici.

Prendere una pirofila di vetro o di porcellana e iniziare a fare gli strati mettendo sul fondo un po' di cipolla. Di solito cerco di non fare più di due strati.

Aspettare che raffreddino e poi lasciarle riposare in frigo per almeno 24 ore.