Questo risotto lo faceva la mia mamma,per moltissimo tempo non l'ho più mangiato,perché i miei figli inorridivano al solo pensiero di mangiare fegatini.
Ora che siamo rimasti soli,lo faccio almeno una volta ogni 15 giorni. Fortuna che a mio marito piace,perché è uno dei miei risotti preferiti.
Cerco di farlo solo se ho un buon brodo di carne già insaporito con il sale.
Pulire e tagliare a pezzetti piccoli i fegatini e i durelli di pollo.
Rosolare uno scalogno e far cuocere i durelli per 20 minuti,aggiungendo un po' di brodo,se è necessario.Poi mettere anche i fegatini,bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco,sfumare e aggiungere il riso.Portare a cottura aggiungendo brodo e mischiando continuamente,regolare di sale.
Non amo la mantecatura con il burro... al massimo la faccio con il parmigiano.
io lo faccio (come me lo faceva la mia mamma) ma ci metto anche lo zafferano.
RispondiEliminachi schifa i fegatini a casa è il marito, i figli fortunatamente sono onnivori...
che buono!
una ricetta molto particolare ;)
RispondiEliminaLux.....ci metti lo zafferano per colorarli di giallo? La prossima volta lo faccio anche io...
RispondiEliminaGrazie Mirtilla.
Mitico il risotto con i "fegadini".
RispondiEliminaEd hai mai provato ad usare lo stesso condimento con la pasta, ovviamente bigoli freschi ?? Sono da impazzire.
Mi tocchi sul vivo, adoro il fegato, e pensa che ho anch'io appena postato qualcosa sul fegato.
Bellissima ricetta, la segno per ricordarmi di farla quanto prima.
Alberto.
p.s.: a casa mia non piace a nessuno il fegato e le frattaglie in generale, ma ogni tanto un piattino, per me solo, lo preparo.
Sulla pasta ci metti anche i durelli?
RispondiEliminaMia suocera la faceva con il fegato del coniglio,ogni volta che faceva coniglio arrosto.
In pratica condiva la pasta con il sugo e il fegato del coniglio arrosto.Fantastico!!Ma non mi faccio sentire da lei....non vorrei si montasse la testa...sempre suocera è.
ahahahahah
Favoloso, Una ricetta molto utile, specialmente a me! Grazie
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Grazie a te!
RispondiEliminasono un "vecchia" veneziana e la ricetta di fegatini e durelli erano una festa..
RispondiEliminami hai sollevato ricordi commmoventi.grazie
per chi non lo sapesse: le frattaglie tengono lontane le zanzare.
RispondiEliminaDalle mie parti è tradizione antica in quanto zona expaludosa (Rovigo).
Mia mamma lo faceva tutte le domeniche (piatto della festa)