Fiori di ricotta e cardi

Pulire i cardi come ho fatto qui, Tagliateli a piccoli pezzi e cuocerli con un pò di olio, aglio e prezzemolo, sale e pepe
Quando sono freddi aggiungere una fetta di pan carrè bagnata nel latte e strizzata, frullare tutto.
Aggiungere la ricotta e abbondante parmigiano, un tuorlo, sale e pepe, amalgamare bene e mettere a riposare in frigorifero.

Per la sfoglia

3 etti di farina 00
1 etto di semola rimacinata
2 uova
acqua qb
sale

Dopo un riposo di 15 minuti, tirare la sfoglia nello spessore desiderato e spremere i mucchietti di ripieno, coprire con un'altra sfoglia facendo uscire l'aria, fissare il contorno del ripieno con uno stampino a rovescio e poi tagliare a forma di fiore.

Pronti, conditi con burro salvia e parmigiano