Panna cotta alla fragola

Ingredienti
500g di panna fresca da montare
300g di fragole
100g di zucchero
6 fogli di gelatina (24g)
10 digestive o biscotti secchi
40g di burro
rum
Frullare le fragole
Aggiungere 12g di gelatina strizzata dall'acqua in cui è stata a bagno più i 50g di zucchero, se vi piace molto dolce potete aumentare lo zucchero.
Fare sciogliere sul fuoco e prima del bollore spegnere, dividere in due ciotole e lasciare raffreddare (una metterla in frigorifero e lasciarla per lo strato di copertura)
Fare la stessa cosa con 250g di panna 50g di zucchero e altri 12g di gelatina, quando bolle spegnere e dividete in due, una parte mescolarla a metà frullato di fragole e una lasciatela neutra
Quando è tutto freddo, montare la panna rimasta (250g) e aggiungerne 2 terzi alla panna neutra e un terzo alla panna con frullato, amalgamare bene facendo attenzione a non smontare la panna montata
Quando è  freddo, ci vorrà più di un ora di frigorifero, preparare una base con una decina di biscotti digestive pestati con 40g di burro e un cucchiaio di rum.


Comporre il dolce:
Bagnare lo stampo con acqua o come ho fatto io con il rum, la base di biscotti, crema bianca, crema di fragole e sopra la metà di frullato che era rimasto.
Mettere in frigo per almeno 3 ore, quando è pronto, passare la lama di un coltello liscio sui bordi e sfilare lo stampo.