Cannoli di frolla e ricotta

Non hanno niente a che fare con i cannoli siciliani che io non faccio perché sono fritti, però mi piace la ricotta, quindi ho pensato perché non farli di frolla, ed è stato un successone sono veramente buoni, soprattuto il giorno dopo.

Ingredienti:


Per la frolla

500g di farina
250g di burro
150g di zucchero
6 tuorli
aromi
Per la crema di ricotta

250g di ricotta 
70g di zucchero
1 fiala di limone
2 fogli di gelatina
200g di panna montata
1 bustina di vaniglia - 
1 cucchiaio di vino bianco
uvetta ammollata nel rum caldo.

preparare la frolla, sfarinare il burro con la farina e poi aggiungere lo zucchero e i tuorli....formare una palla e metterla in frigo 30 minuti.

tirare la frolla sottile e tagliare dei cerchi della misura che vada bene per i vostri cannoli di ferro. Avvolgere la frolla sul cannolo
Pennellare di albume la parte interna che andrà sormontata per farlo aderire bene
Schiacciare bene perché non si stacchi con la cottura. Pennellare di albume tutti i cannoli e cuocerli in forno caldo a circa 200° fino ad una leggera doratura. Lasciarli raffreddare prima di togliere il cannolo di ferro 
Per non romperlo date un piccolo giro su se stesso poi delicatamente tiratelo fuori.






Se non avrete saldato bene la giuntura, si aprirà come la foto sotto

Preparate la crema setacciando la ricotta
Sciogliere la gelatina scaldandola con il vino,  aggiungerla velocemente ad un po' di panna o ricotta (passaggio molto delicato) quando si è incorporata senza grumi, aggiungerla al resto di  ricotta mischiando velocemente, con l'uvetta asciugata dal rum, lo zucchero e la panna montata.
Amalgamare mischiando dall'alto verso il basso per non smontare la panna 
Lasciare riposare in frigorifero circa 20 minuti

Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta a stella, riempire i cannoli e spolverizzare di zucchero a velo.